Receptes d’hivern (2022)
Receptes d’hivern
Guisat de mongetes amb cloïsses i carxofes
400g de mongetes cuites
4 carxofes
1 ceba gran
4 tomàquets
4 pebrots del piquillo
200g de cloïsses
200ml de brou de peix
100ml de vi blanc
Oli d’oliva
Sal
Comencem caramel·litzant els pebrots del piquillo tallats amb una mica de vi blanc fins que prenguin un color bonic. Reservem.
Piquem la ceba i la sofregim amb oli d’oliva durant uns 10 minuts, passat aquest temps hi afegim 4 tomàquets ratllats. Ho deixem coure 45 minuts més. El tomàquet ha d’agafar un to granat. Si teniu una mica de romaní fresc i de farigola, no dubteu a afegir-ho al principi de la cocció. El sofregit tindrà un gust sideral.
Hi posem les carxofes netes i tallades a làmines primes i les coem durant uns cinc minuts.
Hi posem les mongetes i els piquillos. Afegim el brou de peix i deixem que faci xup-xup. A l’últim moment traiem les cloïsses de l’aigua, les esbandim per assegurar-nos que no hi queda gens de terra i les posem amb la resta d’ingredients perquè s’obrin, les deixem dos minuts tapades. Passat aquest temps ja les tindrem a punt!
Crema de remolatxa
3 remolatxes cuites
1 pastanaga
Una cullerada sopera de ceba sofregida
Una culleradeta d’oli d’all i julivert
Uns brins de farigola seca
Uns brins de safrà
600ml d’aigua
Sal
Per l’acompanyament
Un trosset de coliflor crua
2 cogombrets en vinagre
Unes quantes pipes de carbassa
Una cullerada d’oli de menta
Comencem amb la pastanaga. La pelem i la tallem a dauets i la coem amb un raig d’oli i la farigola, fins que s’estovi.
Afegim la ceba sofregida, l’all i el julivert, la remolatxa i els brins de safrà. Donem un parell de voltes i cobrim amb aigua. Fem coure una estona, una mitja hora. Afegim una mica de sal.
Triturem bé perquè quedi una crema fina.
Ratllem la coliflor crua. Tallem els cogombrets a dauets. Servim la crema calenta amb la coliflor ratllada, els cogombrets, les pipes de carbassa i un bon raig d’oli de menta.
Pastís bretó de poma
1 poma
2 ous
125g de mantega
125g de farina
100g de sucre
El suc de mitja llimona
10g de llevat
Una culleradeta de canyella
Pelem i tallem la poma a daus.
Batem els ous amb el sucre. Fonem la mantega al microones i l’afegim als ous i sucre. Barregem la farina, el llevat i la canyella i la tamisem sobre la barreja d’ous.
Hi integrem la poma. En un motlle protegit amb paper de forn hi posem la barreja i coem al forn a 180ºC durant 30 minuts
Recetas de invierno
Guisado de judías con almejas y alcachofas
400g de judías cocidas
4 alcachofas
1 cebolla grande
4 tomates
4 pimientos del piquillo
200g de almejas
200ml de caldo de pescado
100ml de vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Empezamos caramelizando los pimientos del piquillo cortados con un poco de vino blanco hasta que cojan un bonito color. Reservamos.
Picamos la cebolla y la sofreímos con aceite de oliva durante unos 10 minutos, pasado este tiempo añadimos 4 tomates rallados. Dejar cocer 45 minutos más. El tomate debe tomar un tono granate. Si tenéis un poco de romero fresco y de tomillo, no dudéis en añadirlo al principio de la cocción. El sofrito tendrá un sabor sideral.
Ponemos las alcachofas limpias y cortadas en láminas delgadas y las cocemos durante unos cinco minutos.
Ponemos las judías y los piquillos. Añadimos el caldo de pescado y dejamos que se vaya cociendo. En el último momento sacamos las almejas del agua, las enjuagamos para asegurarnos de que no queda nada de tierra y las ponemos con el resto de ingredientes para que se abran, las dejamos dos minutos tapadas. Pasado este tiempo ¡ya las tendremos preparadas!
Crema de remolacha
3 remolachas cocidas
1 zanahoria
Una cucharada sopera de cebolla sofrita
Una cucharada de aceite de ajo i perejil
Unas hebras de tomillo seco
Unas hebras de azafrán
600ml de agua
Sal
Para el acompañamiento
Un trocito de coliflor cruda
2 pepinillos en vinagre
Varias pipas de calabaza
Una cucharada de aceite de menta
Empecemos con la zanahoria. La pelamos y la cortamos en daditos y la cocemos con un chorrito de aceite y el tomillo, hasta que se ablande.
Añadimos la cebolla sofrita, el ajo y el perejil, la remolacha y las hebras de azafrán. Damos un par de vueltas y cubrimos con agua. Cocemos un rato, una media hora. Añadimos un poco de sal.
Trituramos bien para que quede una crema fina.
Rallamos la coliflor cruda. Cortamos los pepinillos en daditos. Servimos la crema caliente con la coliflor rallada, los pepinillos, las pipas de calabaza y un buen chorro de aceite de menta.
Tarta bretona de manzana
1 manzana
2 huevos
125g de mantequilla
125g de harina
100g de azúcar
El zumo de medio limón
10g de levadura
Una cucharadita de canela
Pelamos y cortamos la manzana a dados.
Batimos los huevos con el azúcar. Fundimos la mantequilla en el microondas y la añadimos a los huevos y azúcar. Mezclamos la harina, la levadura y la canela y la tamizamos sobre la mezcla de huevos.
Integramos la manzana. En un molde protegido con papel de horno ponemos la mezcla y cocemos en el horno a 180ºC durante 30 minutos.
