ESTIU 2019
Recordem quines són les verdures pròpies de l’estiu: els alls que es recol·lecten en aquest temps; la mongeta tendra, que serà molt gustosa; els raves, que duren poc temps; la remolatxa, l’albergínia, els pebrots i els tomàquets, que, amb els seus colors vius, ens indiquen que són una gran font d’antioxidants; la carbassa d’estiu, elcarbassó i el cogombre, que tenen un alt contingut en aigua. També és el moment de recol·lectar la patata, una hortalissa que no és una verdura, sinó que és un aliment farinaci que conté fibra i hidrats de carboni.
Pel que fa a les fruites, és temps de gaudir-ne de moltes varietats: fruites sucoses i refrescants com els albercocs, les cireres, les prunes, els préssecs, lesnectarines, les peretes de Sant Joan, les peres, les figues, el meló i la síndria. És època de collir fruites silvestres com els gerds, les groselles i les mores. (Trobareu la informació de les verdures i les fruites d’estiu al web.)
Plats freds
Quan fa calor es recomana fer àpats més lleugers, menys elaborats, menys rics en greix i que siguin refrescants. Els ingredients fonamentals per fer una dieta adequada a l’estiu ens els proporciona la natura: fruites i verdures riques en aigua, minerals i vitamines, que aporten poques calories i no fan augmentar la temperatura corporal a l’hora de digerir-les.
Durant les vacances, fer plats a la cuina pot ser una oportunitat per a tots aquells que els agrada cuinar, pot ser una activitat per compartir amb la parella o per compartir amb els fills, els nets o els amics. L’arribada de la calor ens convida a fer uns menús més frescos amb preparacions més senzilles i que no necessitin coccions amb llargues estones als fogons. Us proposo una recepta que no és difícil, però que és entretinguda, una recepta que té molt d’èxit i que és un plat molt esperat a l’estiu: l’ensalada russa.
Hi ha un altre plat molt estiuenc que en castellà s’anomena salpicón. Es defineix com una barreja de diferents peixos adobats amb oli i vinagre que es menja fred. Suposo que rep aquest nom tenint en compte que salpicar ‒que en català en diem esquitxar‒ també vol dir barrejar o fer-ne peces més menudes. No té una traducció fàcil i em sembla que dir-ne còctel mariner és el més ajustat al que representa el plat.
Ensalada russa
En farem una mica d’història. Aquesta recepta té el seu origen en un plat creat per un cuiner belga, Lucien Olivier, que l’any 1864 va obrir un restaurant, L’Hermitage, a Moscou. De seguida va tenir molt d’èxit amb un plat elaborat amb carn de faisà, gall fer o perdiu que alternava la carn amb capes de caviar, tàperes i gelatina feta amb el brou de cuinar la carn. Al voltant hi posava cues de cranc, llengua de vedella, patates cuites, ous durs i cogombres. La salsa que ho acompanyava era una maionesa que duia mostassa i espècies. Ja es veu que era un plat molt contundent i elaborat, una recepta pensada per consumir en un país fred, en un restaurant de luxe on anava a menjar l’aristocràcia russa.
Se servia amb els ingredients en capes ben disposades i la salsa a part, però als clients els agradava barrejar-ho tot amb la salsa, cosa que irritava molt el xef; aquella barreja va assolir gran popularitat i la van batejar amb el nom d’ensalada Olivier.
El pas dels anys ha propiciat l’evolució de la recepta perquè els ingredients eren cars i aristocràtics i, després de la revolució comunista de 1917, aquest plat va haver de canviar. S’hi van substituir les carns exquisides per la carn de pollastre i en van desaparèixer els productes més cars, com el caviar. A la recepta internacionalitzada, que se serveix a tot arreu, l’anomenem ensalada russa i es fa amb patates, pèsols, pastanagues, tonyina, ou dur i maionesa. A casa nostra, tenim el costum d’afegir-hi olives verdes o farcides (som mediterranis) i, en alguns llocs, encara s’hi posen cogombrets tallats a petites rodanxes que li aporten un toc cruixent i molt refrescant.
RECEPTA
INGREDIENTS (per a 2 persones)
(També hi ha l’opció de comprar una bossa de verdura ja tallada congelada, en format especial per fer l’ensalada. Les verdures congelades mantenen totes les seves qualitats nutricionals)
INGREDIENTS de la maionesa casolana
PREPARACIÓ
COCCIÓ DE LES VERDURES
COCCIÓ DELS OUS
PREPARACIÓ DE LA MAIONESA
FINAL DE LA RECEPTA
SUGGERIMENTS
COMENTARIS
VALORACIÓ NUTRICIONAL
L’ensalada russa és un plat molt complet perquè conté els tres macronutrients que necessitem:
Taula 1. Valors nutricionals de l’ensalada russa
kcal | Proteïnes (g) | Lípids (g) | Glúcids (g) | Fibra (g) | |
Patata crua 150 g | 102,0 | 2,1 | 0,3 | 22,8 | 2,7 |
Pastanaga crua 30 g | 16,0 | 0,4 | 0,1 | 3,3 | 1,3 |
Pèsols crus 30 g | 18,3 | 1,6 | 0,0 | 2,6 | 1,4 |
Tonyina en oli 50 g | 109,5 | 13,8 | 6,0 | 0,0 | 0,0 |
Ou dur 50 g | 72,0 | 6,2 | 5,2 | 0,0 | 0,0 |
Maionesa 20 g | 143,0 | 2,6 | 15,0 | 1,2 | 0,0 |
TOTAL | 460,8 | 26,7 | 26,6 | 29,9 | 5,4 |
Font: Taula de composició d’aliments, CESNID - Publicacions de la Universitat de Barcelona, 2002.
Com podeu veure, és un plat força calòric i, per això, proposo que sigui un segon plat, després d’un primer lleuger com una amanida o gaspatxo. Hem de tenir en compte que no som a Rússia en ple hivern i que no necessitem fer un àpat que ens serveixi per resistir el fred rigorós, sino més aviat tot al contrari: es tracta de fer un plat refrescant. També es molt important no repetir-ne, per evitar un consum excessiu de calories.
El fet que sigui un plat amb 460 quilocalories es deu a la quantitat de greix que conté. Fixeu-vos que la patata bullida, no aporta gaire energia i gens de greix, però la maionesa fa pujar molt les xifres: 150 g de patata bullida tenen menys calories que dues cullerades soperes de maionesa (20 g).
Així doncs, cal ser moderat amb la maionesa i, si n’hi ha prou, no cal posar-n’hi més d’una cullerada sopera per persona. També és una bona idea escórrer l’oli de la tonyina o posar una llauna de tonyina al natural. També es pot utilitzar maionesa light d’una bona marca.
L’aportació de proteïnes és molt bona i es tracta de proteïna animal d’alt valor biològic, és a dir, que té tots els aminoàcids i és una proteïna completa.
Còctel mariner
Els ingredients d’aquest còctel són diversos animals marins: gambes, pop i els musclos. El pop i els musclos són dos mol·luscs, és a dir, uns animals que tenen un cos tou sense segments. El pop no està protegit per una closca, però el musclo sí: en té dues. El pop és un mol·lusc que s’anomena cefalòpode, nom que significa «cap i potes». Aquest nom es dóna als animals amb tentacles com el pop, la sípia o el calamar. Les gambes formen part del grup dels crustacis, és a dir, dels animals que tenen el cos cobert per una closca.
Tots aquests animals marins tenen en comú que aporten molt poques quilocalories a la dieta: estan compostos majoritàriament de proteïna i no contenen hidrats de carboni (per això són poc energètics). El contingut en greix d’aquests animals és molt baix, però alguns, com el calamar, la sípia o la gamba, aporten colesterol.
SURIMI
En la recepta d’aquesta còctel hi ha un altre producte fet a base de peix i que es diu surimi (és el que abans anomenàvem bastonets de cranc). És una paraula japonesa que significa «carn de peix trossejada». S’elabora a partir del que queda després de filetejar alguns peixos. Hi trobem carn de lluç, bacallà, rèmol, corball o verat.
Els peixos es buiden i es renten per eliminar-ne les impureses, s’escorren per extreure’n l’aigua i es barregen fins que se n’obté una pasta a la qual s’afegeix sal, sucre i algun midó per donar-li consistència. Tot i que acostumen a afegir-hi midons sense gluten, les persones que hi siguin intolerants, hauran de llegir-ne bé l’etiqueta. És un producte que conté, sobretot, proteïna procedent de la carn del peix, però, a diferència del peix fresc, també té una mica d’hidrats de carboni del midó que s’hi afegeix. Tot i així, té una aportació calòrica molt baixa.
COM CONGELAR I DESCONGELAR UN ALIMENT
Per consumir el pop, que té una carn dura, cal millorar-ne la textura. Fins no fa gaire, a Galícia, abans de cuinar-lo l’apallissaven perquè així trencaven les fibres de la carn i s’estovava. Actualment, el que es recomana és congelar-lo durant dos o tres dies i descongelar-lo. Aquest procés de congelació i descongelació té efectes sobre les membranes de les cèl·lules i en canvia la textura. En el cas del pop, el trencament de les membranes i les fibres permet d’aconseguir-ne una textura menys dura i corretjosa. Aprofito per dir que els cefalòpodes com el pop, la sípia o el calamar també poden tenir anisakis, un paràsit que es destrueix amb la cocció o la congelació.
Cal saber com manipular els aliments a l’hora de congelar-los i, sobretot, a l’hora de descongelar-los. Primer de tot, cal tenir un congelador a casa que tingui els calaixos nets i que no acumuli gel a les parets ni a la porta.
La congelació és un mètode eficaç de conservació si es fa correctament. És molt important que tingueu en compte quin és l’efecte que produeix el fred en els aliments:
La temperatura compresa entre 0 i 8 ºC alenteix el creixement dels microorganismes que malmeten els aliments. Els productes amb més risc de deteriorament per acció dels microorganismes són els productes carnis i el peix.
La congelació no mata els microorganismes: els paralitza. Quan congelem un aliment evitem que aquests microorganismes puguin actuar. Per això és molt important congelar un aliment en el moment màxim de frescor.
Seguiu sempre aquestes recomanacions abans de congelar un aliment:
Quan s’inicia el procés de descongelació, tots els microorganismes paralitzats es reactiven ferotgement i es multipliquen a gran velocitat. Per això és indispensable descongelar tots els aliments a dins de la nevera. Encara més, la descongelació lenta a baixa temperatura afavoreix que no es produeixin canvis en la textura.
A l’hora de descongelar no oblideu aquests consells:
El pop, per estalviar-vos d’apallissar-lo, el podeu comprar ja cuit i congelat, o bé comprar-lo fresc a la peixateria i demanar que li treguin les vísceres i el bec. Després, un cop a casa, cal que seguiu tots els consells per conservar-lo congelat i per descongelar-lo correctament.
Cal que us quedi ben clar que el fred no elimina els microorganismes, els conserva. L’única tècnica que garanteix que un aliment és segur és la cocció: per damunt de 65 ºC, tots els microorganismes moren.
RECEPTA
Aquesta recepta dona molt poca feina, és divertida i resulta ideal per menjar quan fa calor.
INGREDIENTS (per a 2 persones)
PREPARACIÓ
COCCIÓ DEL POP
SUGGERIMENTS
COMENTARIS
VALORACIÓ NUTRICIONAL
Aquesta recepta té una aportació calòrica baixa perquè els ingredients no contenen ni hidrats de carboni ni greixos. Si es vol assegurar que resulti un plat realment poc calòric, és important que escorreu els talls que piqueu i que no suqueu l’oli. Amb el que quedi enganxat al producte ja n’hi ha prou. Fixeu-vos que tampoc no aporta fibra, només la que hi hagi en l’acompanyament dels vegetals.
Taula 2. Valors nutricionals del còctel mariner per a una persona
kcal | Proteïnes (g) | Lípids (g) | Glúcids (g) | Fibra (g) | |
4 gambes 40 g |
29,6 |
6,6 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
4 musclos en escabetx |
14,8 |
4,8 |
0,1 |
0,0 |
0,0 |
1 pal de surimi |
8,3 |
1,3 |
0,1 |
0,6 |
0,0 |
Pop 100 g |
84,0 |
18,0 |
1,4 |
0,0 |
0,0 |
Ceba 20 g |
6,6 |
0,2 |
0,0 |
1,4 |
0,4 |
Pebrots 30 g |
6,3 |
0,2 |
0,3 |
0,8 |
0,5 |
Oli d’oliva 5 g |
45,0 |
0,0 |
5,0 |
0,0 |
0,0 |
TOTAL |
194,6 |
31,1 |
6,9 |
2,8 |
0,9 |
Font: Taula de composició d’aliments, CESNID - Publicacions de la Universitat de Barcelona, 2002.
VERANO 2019
Recordemos cuáles son las verduras propias del verano: los ajos que se recolectan en este tiempo; la judía verde , que será muy sabrosa; los rábanos , que duran poco tiempo; la remolacha , la berenjena , los pimientos y los tomates , que, con sus colores vivos, nos indican que son una gran fuente de antioxidantes; la calabaza de verano, el calabacín y el pepino , que tienen un alto contenido en agua. También es el momento de recolectar la patata, una hortaliza que no es una verdura, sino que es un alimento farináceo que contiene fibra e hidratos de carbono.
En cuanto a las frutas, es tiempo de disfrutar de muchas variedades: frutas jugosas y refrescantes como los albaricoques , las cerezas , las ciruelas , los melocotones , las nectarinas , las bombillas de San Juan , las peras , las higos , el melón y la sandía . Es época de cosechar frutas silvestres como los arándanos , las grosellas y las moras . (Encontrará la información de las verduras y las frutas de verano en la web.)
Platos fríos
Cuando hace calor se recomienda hacer comidas ligeras, menos elaborados, menos ricos en grasa y que sean refrescantes. Los ingredientes fundamentales para hacer una dieta adecuada en verano nos los proporciona la naturaleza: frutas y verduras ricas en agua, minerales y vitaminas, que aportan pocas calorías y no aumentan la temperatura corporal a la hora de digerirlas.
Durante las vacaciones, hacer platos en la cocina puede ser una oportunidad para todos aquellos que les gusta cocinar, puede ser una actividad para compartir con la pareja o para compartir con los hijos, los nietos o los amigos. La llegada del calor nos invita a hacer unos menús más frescos con preparaciones más sencillas y que no necesiten cocciones con largos ratos a los fogones. Os propongo una receta que no es difícil, pero que es entretenida, una receta que tiene mucho éxito y que es un plato muy esperado en verano: la ensalada rusa.
Hay otro plato muy veraniego que en castellano se llama salpicón . Se define como una mezcla de diferentes peces adobados con aceite y vinagre que se come frío. Supongo que recibe este nombre dado que salpica -que en catalán llamamos salpicar – también significa mezclar o hacer piezas más pequeñas. No tiene una traducción fácil y me parece que decir su cóctel marinero es el más ajustado a lo que representa el plato.
Ensalada rusa
Haremos un poco de historia. Esta receta tiene su origen en un plato creado por un cocinero belga, Lucien Olivier, que en 1864 abrió un restaurante, L’Hermitage, en Moscú. Enseguida tuvo mucho éxito con un plato elaborado con carne de faisán, urogallo o perdiz que alternaba la carne con capas de caviar, alcaparras y gelatina hecha con el caldo de cocinar la carne. Alrededor ponía colas de cangrejo, lengua de ternera, patatas cocidas, huevos duros y pepinos. La salsa que lo acompañaba era una mayonesa que llevaba mostaza y especias. Ya se ve que era un plato muy contundente y elaborado, una receta pensada para consumir en un país frío, en un restaurante de lujo donde iba a comer la aristocracia rusa.
Se servía con los ingredientes en capas bien dispuestas y la salsa aparte, pero los clientes les gustaba mezclar con la salsa, lo que irritaba mucho el chef; aquella mezcla alcanzó gran popularidad y la bautizaron con el nombre de ensalada Olivier .
El paso de los años ha propiciado la evolución de la receta para que los ingredientes eran caros y aristocráticos y, tras la revolución comunista de 1917, este plato tuvo que cambiar. Se sustituyeron las carnes exquisitas para la carne de pollo y en desaparecieron los productos más caros, como el caviar. En la receta internacionalizada, que se sirve en todas partes, la llamamos ensalada rusa y se hace con patatas, guisantes, zanahorias, atún, huevo duro y mayonesa. En nuestro país, tenemos la costumbre de añadir aceitunas verdes o rellenas (somos mediterráneos) y, en algunos lugares, todavía se ponen pepinillos cortados en pequeñas rodajas que le aportan un toque crujiente y muy refrescante.
RECETA
INGREDIENTES (para 2 personas)
(También existe la opción de comprar una bolsa de verdura ya cortada congelada, en formato especial para hacer la ensalada. Las verduras congeladas mantienen todas sus cualidades nutricionales)
INGREDIENTES de la mayonesa casera
PREPARACIÓN
COCCIÓN DE LAS VERDURAS
COCCIÓN DE LOS HUEVOS
PREPARACIÓN DE LA MAYONESA
FINAL DE LA RECETA
SUGERENCIAS
COMENTARIOS
VALORACIÓN NUTRICIONAL
La ensalada rusa es un plato muy completo porque contiene los tres macronutrientes que necesitamos:
Tabla 1. Valores nutricionales de la ensalada rusa
Kcal | Proteínas (g) | Lípidos (g) | Glúcidos (g) | Fibra (g) | |
Patata cruda 150 g | 102,0 | 2,1 | 0,3 | 22,8 | 2,7 |
Zanahoria cruda 30 g | 16,0 | 0,4 | 0,1 | 3,3 | 1,3 |
Guisantes crudos 30 g | 18,3 | 1,6 | 0,0 | 2,6 | 1,4 |
Atún en aceite 50 g | 109,5 | 13,8 | 6,0 | 0,0 | 0,0 |
Huevo duro 50 g | 72,0 | 6,2 | 5,2 | 0,0 | 0,0 |
Mayonesa 20 g | 143,0 | 2,6 | 15,0 | 1,2 | 0,0 |
TOTAL | 460.8 | 26,7 | 26,6 | 29,9 | 5,4 |
Fuente: Tabla de composición de alimentos , CESNID – Publicaciones de la Universidad de Barcelona, 2002.
Como puede ver, es un plato bastante calórico y, por ello, propongo que sea un segundo plato, tras un primer ligero como una ensalada o gazpacho. Debemos tener en cuenta que no estamos en Rusia en pleno invierno y que no necesitamos hacer una comida que nos sirva para resistir el frío riguroso, sino más bien todo lo contrario: se trata de hacer un plato refrescante. También es muy importante no repetir, para evitar un consumo excesivo de calorías.
El hecho de que sea un plato con 460 kilocalorías se debe a la cantidad de grasa que contiene. Tenga en cuenta que la patata hervida, no aporta mucha energía y nada de grasa, pero la mayonesa hace subir mucho las cifras: 150 g de patata hervida tienen menos calorías que dos cucharadas soperas de mayonesa (20 g).
Así pues, hay que ser moderado con la mayonesa y, si es suficiente, no hace falta ponerse hay más de una cucharada sopera por persona. También es una buena idea escurrir el aceite del atún o poner una lata de atún al natural. También se puede utilizar mayonesa light de una buena marca.
La aportación de proteínas es muy buena y se trata de proteína animal de alto valor biológico, es decir, que tiene todos los aminoácidos y es una proteína completa.
Cóctel marinero
Los ingredientes de este cóctel son diversos animales marinos: gambas, pulpo y los mejillones. El pop y los mejillones son dos moluscos, es decir, unos animales que tienen un cuerpo blando sin segmentos. El pop no está protegido por un caparazón, pero el mejillón sí: tiene dos. El pop es un molusco que se llama cefalópodo, nombre que significa «cabeza y patas». Este nombre se da a los animales con tentáculos como el pop, la sepia o el calamar. Las gambas forman parte del grupo de los crustáceos, es decir, los animales que tienen el cuerpo cubierto por un caparazón.
Todos estos animales marinos tienen en común que aportan muy pocas kilocalorías a la dieta: están compuestos mayoritariamente de proteína y no contienen hidratos de carbono (por eso son poco energéticos). El contenido en grasa de estos animales es muy bajo, pero algunos, como el calamar, la sepia o la gamba, aportan colesterol.
Surimi
En la receta de esta cóctel hay otro producto hecho a base de pescado y que se llama surimi (es lo que antes llamábamos palitos de cangrejo ). Es una palabra japonesa que significa “carne de pescado troceada». Se elabora a partir de lo que queda después de filetear algunos peces. Encontramos carne de merluza, bacalao, rodaballo, corvina o caballa.
Los peces se vacían y se lavan para eliminar las impurezas, se escurren para extraer el agua y se mezclan hasta que se obtiene una pasta a la que se añade sal, azúcar y algún almidón para darles le consistencia. Aunque suelen añadir almidones sin gluten, las personas que sean intolerantes, deberán leer bien la etiqueta. Es un producto que contiene, sobre todo, proteína procedente de la carne del pescado, pero, a diferencia del pescado fresco, también tiene algo de hidratos de carbono del almidón que se añade. Sin embargo, tiene un aporte calórico muy baja.
COMO CONGELAR Y DESCONGELAR UN ALIMENTO
Para consumir el pop, que tiene una carne dura, hay que mejorar la textura. Hasta hace poco, en Galicia, antes de cocinarlo el apaleaban porque así rompían las fibras de la carne y se ablandaba. Actualmente, lo que se recomienda es congelarlo durante dos o tres días y descongelarlo. Este proceso de congelación y descongelación tiene efectos sobre las membranas de las células y cambia la textura. En el caso del pop, la rotura de las membranas y las fibras permite conseguir una textura menos dura y correosa. Aprovecho para decir que los cefalópodos como el pulpo, la sepia o el calamar también pueden tener anisakis, un parásito que se destruye con la cocción o la congelación.
Hay que saber cómo manipular los alimentos a la hora de congelarlos y, sobre todo, a la hora de descongelarlos. En primer lugar, hay que tener un congelador en casa que tenga los cajones limpios y que no acumule hielo en las paredes ni en la puerta.
La congelación es un método eficaz de conservación si se hace correctamente. Es muy importante tener en cuenta cuál es el efecto que produce el frío en los alimentos:
La temperatura comprendida entre 0 y 8 ºC ralentiza el crecimiento de los microorganismos que estropean los alimentos. Los productos con más riesgo de deterioro por acción de los microorganismos son los productos cárnicos y el pescado.
La congelación no mata los microorganismos: los paraliza. Cuando congelamos un alimento evitamos que estos microorganismos puedan actuar. Por eso es muy importante congelar un alimento en el momento máximo de frescura.
Siga siempre estas recomendaciones antes de congelar un alimento:
Cuando se inicia el proceso de descongelación, todos los microorganismos paralizados se reactivan ferozmente y se multiplican a gran velocidad. Por ello es indispensable descongelar todos los alimentos dentro de la nevera. Aún más, la descongelación lenta a baja temperatura favorece que no se produzcan cambios en la textura.
A la hora de descongelar no olvide estos consejos:
El pop, para ahorrar de golpearle, puede comprar ya cocido y congelado, o bien comprarlo fresco en la pescadería y pedir que le quiten las vísceras y el pico. Después, una vez en casa, siga todos los consejos para conservarlo congelado y para descongelar correctamente.
Es necesario que se quede bien claro que el frío no elimina los microorganismos, los conserva. La única técnica que garantiza que un alimento es seguro es la cocción: por encima de 65 ºC, todos los microorganismos mueren.
RECETA
Esta receta mujer muy poco trabajo, es divertida y resulta ideal para comer cuando hace calor.
INGREDIENTES (para 2 personas)
PREPARACIÓN
COCCIÓN DEL POP
SUGERENCIAS
COMENTARIOS
VALORACIÓN NUTRICIONAL
Esta receta tiene un aporte calórico bajo para que los ingredientes no contienen ni hidratos de carbono y grasas. Si quiere asegurarse de que resulte un plato realmente poco calórico, es importante que escurrir los cortes que picar y que no mojan el aceite. Con lo que quede pegado al producto ya basta. Tenga en cuenta que tampoco aporta fibra, sólo la que haya en el acompañamiento de los vegetales.
Tabla 2. Valores nutricionales del cóctel marinero para una persona
Kcal | Proteínas (g) | Lípidos (g) | Glúcidos (g) | Fibra (g) | |
4 gambas 40 g |
29,6 |
6,6 |
0,0 |
0,0 |
0,0 |
4 mejillones en escabeche |
14,8 |
4,8 |
0,1 |
0,0 |
0,0 |
1 palo de surimi |
8,3 |
1,3 |
0,1 |
0,6 |
0,0 |
Pop 100 g |
84,0 |
18,0 |
1,4 |
0,0 |
0,0 |
Cebolla 20 g |
6,6 |
0,2 |
0,0 |
1,4 |
0,4 |
Pimientos 30 g |
6,3 |
0,2 |
0,3 |
0,8 |
0,5 |
Aceite de oliva 5 g |
45,0 |
0,0 |
5,0 |
0,0 |
0,0 |
TOTAL |
194.6 |
31,1 |
6,9 |
2,8 |
0,9 |
Fuente: Tabla de composición de alimentos , CESNID – Publicaciones de la Universidad de Barcelona, 2002.