• Quan em diuen que sóc massa vell per fer una cosa, procuro fer-la de seguida.PABLO PICASSO
  • L'art d'envellir és l'art de conservar alguna esperança.ANDRÉ MAUROIS
  • Els que en realitat estimen la vida són aquells que estan envellint.SÓFOCLES
  • En la joventut aprenem, en la vellesa entenem.MARIE VON EBNER ESCHENBACH
Receptes d’estiu 2015

Receptes d’estiu 2015

L’arribada de la calor ens convida a fer menús més frescos i preparacions més senzilles, que no necessitin gaire temps de cocció. És el moment de preparar amanides de tota mena:

– Amanides verdes amb enciam, tomàquet, raves, pastanaga, formatge fresc, olives, fruita seca, etc.

–Amanides de pasta: les podeu preparar de la manera següent: bulliu la pasta fins que estigui al punt i tot seguit passeu-la per aigua freda i deixeu-la que s’escorri bé; després hi afegiu tomàquet a daus, pebrot verd i vermell tallat a trossos petits, formatge fresc, olives, orenga i un raig d’oli. Deixeu l’amanida a la nevera i serviu-la ben fresca.

–Amanides de patata. En aquest cas, coeu les patates amb pell, peleu-les quan no cremin i talleu-les a daus o a rodanxes. Podeu coure les patates el dia abans i guardar-les a la nevera perquè estiguin ja fresques quan prepareu el plat. L’endemà hi afegiu tomàquet, blat de moro, tonyina i olives, i deixeu que es refredi bé a la nevera. Finalment, s’amaneix amb oli i sal o bé amb maionesa. Es pot fer la mateixa amanida substituint les patates per llegums cuits, com ara cigrons o mongetes.

 

El gaspatxo és una altra manera de fer un plat refrescant a base de verdures, que hidrata l’organisme i aporta una bona quantitat de vitamines, minerals i fibra. A continuació trobareu els ingredients habituals per preparar un gaspatxo, però cadascú pot adaptar la recepta al seu gust, ja que hi ha persones als quals els costa pair l’all o la ceba crua, per exemple, o hi ha a qui li agrada amb més o menys vinagre o sal. Perquè la ceba crua perdi la fortor, podem fer servir un parell de trucs: es pot escaldar un moment i deixar-la refredar, o es pot posar en remull, un cop tallada, en aigua amb una mica de vinagre i sal.

 

Gaspatxo

 

INGREDIENTS (per a 2 persones):

  • 2 tomàquets mitjans vermells
  • 1 pebrot vermell
  • 1 cogombre no gaire gros
  • 1 ceba mitjana (crua, escaldada o deixada en remull)
  • 1 all
  • 1 llesca de pa sec o torrat
  • 1 cullereta de vinagre
  • 2 culleretes d’oli d’oliva verge
  • una miqueta de sal
  • ½ litre d’aigua freda

 

PREPARACIÓ

  • Renteu les verdures.
  • Talleu a trossos el pebrot, la ceba i l’all.
  • Peleu el cogombre i talleu-lo.
  • Podeu posar els tomàquets sencers, amb pell i llavors, o podeu pelar-los. Si els escaldeu abans, els podreu pelar més fàcilment. Si no voleu deixar les llavors, obriu-los pel mig i traieu-les amb cura amb la punta d’un ganivet.
  • Poseu els tomàquets en un pot de triturar i afegiu-hi les altres verdures, la llesca de pa torrat, l’oli, el vinagre, la sal i un quart de litre d’aigua freda. Bateu-ho tot amb la batedora el temps que calgui i afegiu-hi més aigua fins que la textura sigui del vostre gust.
  • Si voleu aconseguir una textura molt fina, podeu colar-ho o passar-ho pel colador xinès.
  • Poseu-lo a la nevera perquè estigui ben fresc i remeneu-lo tot just abans de servir.

 

SUGGERIMENTS:

  • Se serveix en bols individuals, i al mig de la taula podeu posar bastonets trencats a bocins, daus de pa torrat, ou dur esmicolat, pebrot verd tallat petit… i tot allò que vulgueu, perquè cadascú s’ho afegeixi al bol i s’ho mengi a cullerades.
  • Podeu afegir-hi algun glaçó de gel perquè encara estigui més fred.

 

Un segon plat fresc i senzill

 

Quan fa calor, de vegades no ve de gust menjar un segon plat, perquè la calor ens treu la gana i perquè ens vénen més de gust els plats lleugers. Una bona alternativa és l’esqueixada: un plat ric en proteïnes, sense greix i que no necessita cocció.

            Cal tenir present, però, que l’esqueixada requereix certa planificació. Heu de comprar el bacallà esqueixat (d’aquí ve el seu nom), és a dir, el bacallà estripat a tires del gruix d’un dit. Podeu comprar-lo salat o ja dessalat. Si el compreu dessalat, l’esqueixada s’ha de preparar el mateix dia, perquè el bacallà que ha estat en remull no es pot guardar. Si el compreu salat, seguiu les instruccions que trobareu a continuació.

 

Esqueixada de bacallà

 

INGREDIENTS (per a 2 persones):

  • 300 g de bacallà per esqueixar
  • 1 tomàquet vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba (crua o escaldada)
  • 1 grapat d’olives negres d’Aragó
  • un raig d’oli d’oliva verge

 

PREPARACIÓ

  • Poseu el bacallà en un recipient que es pugui tapar i cobriu-lo d’aigua, per tal que es rehidrati i recuperi la seva textura; deixeu-lo en remull 24 hores com a mínim. Canvieu-li l’aigua tres vegades al dia i al cap de dos o tres dies ja el tindreu a punt (proveu-lo per comprovar el punt de sal, i si el voleu més dessalat, li podeu fer una altra esbandida).
  • Renteu les verdures i talleu el pebrot verd i el tomàquet a daus.
  • Si us agrada, afegiu-hi la ceba trinxada. La podeu posar crua o deixar-la en remull amb aigua, vinagre i sal per tal que perdi la fortor.
  • Barregeu el bacallà dessalat amb les verdures tallades i les olives negres d’Aragó.
  • Amaniu-ho tot amb un bon raig d’oli d’oliva verge.
  • Deixeu-lo a la nevera fins a l’hora de servir. És bo ben fred.

 

SUGGERIMENTS:

  • També hi podeu posar una mica de julivert trinxat.
  • Hi ha qui li afegeix un ou dur ratllat.
  • Si ho barregeu amb mongetes seques cuites o fesolets de Santa Pau, tindreu un empedrat, que és un plat molt complet ja que conté proteïnes animals (del bacallà) i vegetals (dels llegums).
  • Si completeu el menú amb un gaspatxo, obtindreu un àpat d’estiu complet, molt equilibrat i amb poques calories.

La llegada del calor nos invita a hacer menús más frescos y preparaciones más sencillas, que no necesiten mucho tiempo de cocción. Es el momento de preparar ensaladas de todo tipo:

– Ensaladas verdes con lechuga, tomate, rábanos, zanahoria, queso fresco, aceitunas, frutos secos, etc.

-Ensalada de pasta: las puede preparar de la siguiente manera: hervir la pasta hasta que esté al punto y luego pasarla por agua fría y dejar que escurra bien; después añadir tomate en dados, pimiento verde y rojo cortado en trozos pequeños, queso fresco, aceitunas, orégano y un chorro de aceite. Dejar la ensalada en la nevera y servir bien fresca.

-Ensalada de patata. En este caso, cocer las patatas con piel, pelarlas cuando no quemen y cortarlas en dados o en rodajas. Puede cocer las patatas el día antes y guardarlas en la nevera para que estén ya frescas cuando prepare el plato. Al día siguiente se añade tomate, maíz, atún y aceitunas, y deje que se enfríe bien en la nevera. Finalmente, se adereza con aceite y sal o con mayonesa. Se puede hacer la misma ensalada sustituyendo las patatas por legumbres cocidas, tales como garbanzos o judías.

El gazpacho es otra manera de hacer un plato refrescante a base de verduras, que hidrata el organismo y aporta una buena cantidad de vitaminas, minerales y fibra. A continuación los ingredientes habituales para preparar un gazpacho, pero cada uno puede adaptar la receta a su gusto, ya que hay personas a los que les cuesta digerir el ajo o la cebolla cruda, por ejemplo, o hay a quien le gusta con más o menos vinagre o sal. Para que la cebolla cruda pierda el hedor, podemos utilizar un par de trucos: se puede escaldar un momento y dejarla enfriar, o se puede poner en remojo, una vez cortada, en agua con un poco de vinagre y sal.

Gazpacho

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 2 tomates medianos rojos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino no muy grande
  • 1 cebolla mediana (cruda, escaldada o dejada en remojo)
  • 1 ajo
  • 1 rebanada de pan seco o tostado
  • 1 cucharilla de vinagre
  • 2 cucharillas de aceite de oliva virgen
  • Un poquito de sal
  • ½ litro de agua fría

PREPARACIÓN

  • Lavar las verduras.
  • Cortar en trozos el pimiento, la cebolla y el ajo.
  • Pelar el pepino y cortarlo.
  • Puede poner los tomates enteros, con piel y semillas, o puede pelarlos. Si los escaldar antes, los podrá pelar más fácilmente. Si no desea dejar las semillas, abra por la mitad y retire con cuidado con la punta de un cuchillo.
  • Ponga los tomates en un tarro de triturar y añadir las otras verduras, la rebanada de pan tostado, el aceite, el vinagre, la sal y un cuarto de litro de agua fría. Batir con la batidora el tiempo necesario y añadir más agua hasta que la textura sea de su gusto.
  • Si desea conseguir una textura muy fina, puede colarlo o pasarlo por el chino.
  • Poner en la nevera para que esté bien fresco y remover justo antes de servir.

SUGERENCIAS:

  • Se sirve en cuencos individuales, y en medio de la mesa puede poner palillos rotos en pedazos, dados de pan tostado, huevo duro desmenuzado, pimiento verde cortado pequeño … y todo lo que desee, para que cada uno se lo añada al bol y se lo coma a cucharadas.
  • Puede añadir algún cubito de hielo porque todavía esté más frío.

Un segundo plato fresco y sencillo

Cuando hace calor, a veces no apetece comer un segundo plato, porque el calor nos quita el hambre y para que nos apetecen más los platos ligeros. Una buena alternativa es el derrame: un plato rico en proteínas, sin grasa y que no necesita cocción.

            Hay que tener presente, sin embargo, que el derrame requiere cierta planificación. Debe comprar el bacalao desmigado (de ahí su nombre), es decir, el bacalao desgarrado en tiras del grosor de un dedo. Puede comprarlo salado o ya desalado. Si el compre desalado, el derrame se debe preparar el mismo día, porque el bacalao que ha estado en remojo no se puede guardar. Si el compre salado, siga las instrucciones que encontrará a continuación.

Esqueixada de bacalao

INGREDIENTES (para 2 personas):

  • 300 g de bacalao por desgajar
  • 1 tomate rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla (cruda o escaldada)
  • 1 puñado de aceitunas negras de Aragón
  • Un chorro de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN

  • Poner el bacalao en un recipiente que se pueda tapar y cubrir de agua, para que se rehidrate y recupere su textura; deje en remojo 24 horas como mínimo. Cambie el agua tres veces al día y al cabo de dos o tres días ya lo tendréis a punto (pruébelo para comprobar el punto de sal, y si lo quiere más desalado, le puede hacer otra enjuague).
  • Lavar las verduras y cortar el pimiento verde y el tomate en dados.
  • Si le gusta, añadir la cebolla picada. La puede ponerse cruda o dejarla en remojo con agua, vinagre y sal para que pierda el hedor.
  • Mezclar el bacalao desalado con las verduras cortadas y las aceitunas negras de Aragón.
  • Aliñar todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen.
  • Dejar en la nevera hasta la hora de servir. Es bueno bien frío.

SUGERENCIAS:

  • También puede poner un poco de perejil picado.
  • Hay quien le añade un huevo duro rallado.
  • Si se mezcla con alubias cocidas o habichuelas de Santa Pau, tendrá un empedrado, que es un plato muy completo ya que contiene proteínas animales (del bacalao) y vegetales (de las legumbres).
  • Si completa el menú con un gazpacho, obtendrá una comida de verano completo, muy equilibrado y con pocas calorías.