Receptes de tardor 2015
RECEPTES DE TARDOR
Quan s’acaba l’estiu, en principi, la calor ha d’anar minvant. Ja fa temps que no es compleix el refrany “per Tots Sants, capes i mocadors grans”, que feia referència a l’arribada del fred. Tot i això, els vespres ja fresquegen i vénen de gust plats més elaborats, que es puguin menjar calents i que ens permetin gaudir dels productes propis de la temporada.
Un primer plat
Un dels aliments estrella d’aquesta estació és la carabassa, que cada cop té més presència a la nostra cuina. El fruit de la carabassera té una pell dura que protegeix una polpa que només es pot menjar cuinada. La carabassa costa de pelar i tallar, però ara ja es troba pelada i trossejada a molts supermercats. Aquesta polpa és rica en fibra, en potassi (per tant, és un aliment molt aconsellable per a les persones amb hipertensió) i conté una altíssima quantitat de provitamina A.
Crema de carabassa
INGREDIENTS (per a 2 persones):
- 400 g-500 g de polpa de carabassa
- 1 ceba mitjana
- 2 cullerades soperes d’oli d’oliva (si és verge, millor)
- un grapat de sal
- ½ litre d’aigua o brou
PREPARACIÓ:
- Renteu, peleu i talleu la carabassa (amb mitja carabassa en tindreu prou).
- Piqueu la ceba.
- Poseu l’oli en un cassó o cassola de cuina i sofregiu-hi la ceba fins que comenci a daurar-se.
- Quan la ceba sigui daurada, afegiu-hi els trossos de carabassa i remeneu perquè es barregi tot i n’agafi el gust.
- Quan la carabassa ja s’hagi sofregit una mica, afegiu-hi aigua o brou amb la quantitat justa per cobrir la carabassa.
- Afegiu-hi un polsim de sal. Remeneu i tapeu la cassola.
- De tant en tant, destapeu i punxeu un dels trossos de carabassa per mirar si ja està cuita. Si s’ha begut massa líquid, n’hi podeu afegir.
- Un cop cuita, es tritura amb la batedora elèctrica fins que en quedi un puré ben fi.
SUGGERIMENTS:
- Si agrada s’hi pot posar un o dos formatgets.
- Es serveix en plats sopers o bols.
- Un cop servit es pot afegir un polsim de pebre, una mica de sèsam (ric en calci) o un polsim de formatge parmesà en pols (que també conté molt calci).
Un segon plat
Aprofitaré per parlar de la carn del porc, ja que el dia 11 de novembre és Sant Martí i per aquestes dates s’acostumava a fer-ne la matança. Tal com diu el refrany: “per Sant Martí mata el porc i enceta el vi.”
La carn de porc ha tingut durant molt de temps mala fama. El cert és que algunes parts són riques en greix, però n’hi ha que no en tenen gens. Els trossos com el llom i el filet del porc es poden considerar carns blanques i el seu contingut en greix és molt baix.
Llom amb poma
INGREDIENTS (per a 2 persones):
- 4 talls de llom
- 2 pomes golden
- 1 llimona
- 1 copeta de conyac o vi blanc
- 1 tassa de brou o d’aigua
- Oli d’oliva
- Sal i pebre
PREPARACIÓ:
- Es posa oli a la paella i se salten els talls de llom perquè agafin color.
- Es retira una part de l’oli de la paella.
- Es renten les pomes, es pelen i es tallen a grills. Se’ls tira unes gotes de suc de llimona.
- Es posen els grills de poma al voltant dels talls de llom i es torna a posar al foc.
- S’hi tira la sal, el pebre, el got de vi i el brou i es remena una mica.
- Es posa tot en un recipient apte per anar al forn a 200 ºC durant uns 15 minuts.
- Quan la poma ja és tova, ja es pot servir.
SUGGERIMENTS:
- Quan s’afegeix la poma, s’hi pot posar una mica de canyella en branca o en pols.
Un plat complet: remenat de bolets
Un altre aliment genuïnament tardorenc és el bolet, i n’hi ha de moltes menes. Si la carabassa aporta poques calories, encara n’aporten menys els bolets. També són rics en fibra i potassi. Ofereixen la possibilitat de fer molts plats diversos i són el complement perfecte per acompanyar moltes carns.
Podem trobar rovellons, rossinyols, camagrocs, trompetes de la mort, gírgoles, ceps...
Es poden preparar de moltes maneres: si són grossos, a la planxa, saltats a la paella i amb all i julivert per sobre, guisats... De totes maneres són molt bons.
Aquest plat és molt complet. D’una banda conté els bolets d’origen vegetal que aporten fibra i minerals que combinen molt bé amb els ous, que contenen una de les proteïnes més completes. Si ho voleu, podeu fer al davant una sopa de pasta petita o podeu fer un plat únic i complet si hi afegiu patates.
Remenat de bolets
INGREDIENTS (per a 2 persones):
- 400-500 g de bolets, tots d’una mateixa mena o barrejats (rossinyols, camagrocs, trompetes, rovelló botó o trossejat…)
- 1 all
- 1 ou sencer per persona i 2-3 clares més
- 1-2 cullerades soperes d’oli d’oliva (si és verge, millor)
- 1 patata mitjana (és optatiu)
PREPARACIÓ:
- Netegeu amb un drap o un pinzell els bolets que tinguin sorra. És millor no rentar-los amb aigua, llevat que sigui necessari, i es farà a raig i sense deixar-los en remull.
- En una paella poseu l’all tallat a làmines i, sense deixar de vigilar-lo, espereu que comenci a tornar-se ros.
- Afegiu els bolets a la paella i els salteu durant uns minuts fins que també es daurin.
- Quan els bolets estiguin fets, en traieu el suc que hagin deixat anar.
- En un cassó, hi poseu la patata tallada a làmines i la cobriu amb el suc dels bolets i una mica de brou o d’aigua i deixeu que es cogui.
- Un cop cuita la patata, la poseu en un plat amb el poc suc que quedi de coure-la.
- A la paella dels bolets tireu un ou sencer per persona i alguna clara més (en trobareu de pasteuritzades als supermercats). Barregeu els bolets amb les clares sense trencar el rovell.
- Quan les clares ja han quallat i estan cuites, enretireu la paella del foc i llavors trenqueu els rovells i ho remeneu tot junt, que s’acabi de fer amb l’escalfor però que quedi melós.
- Es pot menjar com a segon plat o es pot servir damunt de les patates guisades per tal que sigui un plat únic complet.
COMENTARIS:
- És un plat saludable, baix en calories i greix.
- Si el remenat es fa amb més clares que rovells, és molt recomanable per a persones que tinguin el colesterol elevat perquè les clares només contenen proteïnes i no tenen gens de colesterol.
- És molt útil comprar clares, que es comercialitzen pasteuritzades per tal que siguin més segures i no es puguin fer malbé. Si no es volen comprar, podeu separar els rovells i aprofitar només les clares quan trenqueu les closques dels ous, però no és tan higiènic i si el rovell no es pot consumir s’ha de llençar. Les clares pasteuritzades que us quedin un cop obert el pot, es guarden a la nevera durant una setmana. L’altra opció és la de congelar-les en petites quantitats o dins de l’envàs.
RECETAS DE OTOÑO
Cuando se acaba el verano, en principio, el calor tiene que ir disminuyendo. Ya hace tiempo que no se cumple el refrán “Todos los Santos, capas y pañuelos grandes”, que hacía referencia a la llegada del frío. Sin embargo, las noches ya fresquegen y apetecen platos más elaborados, que se puedan comer calientes y que nos permitan disfrutar de los productos propios de la temporada.
Un primer plato
Uno de los alimentos estrella de esta estación es la calabaza, que cada vez tiene más presencia en nuestra cocina. El fruto de la calabacera tiene una piel dura que protege una pulpa que sólo se puede comer cocinada. La calabaza costa de pelar y cortar, pero ahora ya se encuentra pelada y troceada en muchos supermercados. Esta pulpa es rica en fibra, en potasio (por lo tanto, es un alimento muy aconsejable para las personas con hipertensión) y contiene una altísima cantidad de provitamina A.
Crema de calabaza
INGREDIENTES (para 2 personas):
- 400 g-500 g de pulpa de calabaza
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva (si es virgen, mejor)
- Un puñado de sal
- ½ litro de agua o caldo
PREPARACIÓN:
- Lavar, pelar y cortar la calabaza (con media calabaza será suficiente).
- Picar la cebolla.
- Poner el aceite en un cazo o cazuela de cocina y sofreír la cebolla hasta que empiece a dorarse.
- Cuando la cebolla esté dorada, añadir los trozos de calabaza y remover para que se mezcle todo y coja el gusto.
- Cuando la calabaza ya se haya sofrito un poco, añadir agua o caldo con la cantidad justa para cubrir la calabaza.
- Añadir una pizca de sal. Remover y tapar la cazuela.
- De vez en cuando, destapar y pinchar uno de los trozos de calabaza para mirar si ya está cocida. Si se ha bebido demasiado líquido, hay puede añadir.
- Una vez cocida, se tritura con la batidora eléctrica hasta que quede un puré bien fino.
SUGERENCIAS:
- Si gusta se puede poner uno o dos quesitos.
- Se sirve en platos hondos o cuencos.
- Una vez servido se puede añadir una pizca de pimienta, un poco de sésamo (rico en calcio) o una pizca de queso parmesano en polvo (que también contiene mucho calcio).
Un segundo plato
Aprovecharé para hablar de la carne del cerdo, ya que el día 11 de noviembre es iris y por estas fechas se acostumbraba a hacer la matanza. Tal como dice el refrán: “para iris mata el cerdo y empieza el vino.”
La carne de cerdo ha tenido durante mucho tiempo mala fama. Lo cierto es que algunas partes son ricas en grasa, pero hay que no tienen nada. Los trozos como el lomo y el solomillo del cerdo se pueden considerar carnes blancas y su contenido en grasa es muy bajo.
Lomo con manzana
INGREDIENTES (para 2 personas):
- 4 cortes de lomo
- 2 manzanas Golden
- 1 limón
- 1 copita de coñac o vino blanco
- 1 taza de caldo o de agua
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
- Se pone aceite en la sartén y se saltan los cortes de lomo para que cojan color.
- Se retira una parte del aceite de la sartén.
- Se lavan las manzanas, se pelan y se cortan en gajos. Se les tira unas gotas de zumo de limón.
- Se ponen los gajos de manzana alrededor de los cortes de lomo y se vuelve a poner al fuego.
- Se echa la sal, la pimienta, el vaso de vino y el caldo y se remueve un poco.
- Se pone todo en un recipiente apto para el horno a 200 ºC durante unos 15 minutos.
- Cuando la manzana ya es blanda, ya se puede servir.
SUGERENCIAS:
- Cuando se añade la manzana, se puede poner un poco de canela en rama o en polvo.
Un plato completo: revuelto de setas
Otro alimento genuinamente otoñal es la seta, y los hay de muchos tipos. Si la calabaza aporta pocas calorías, aunque aportan menos las setas. También son ricos en fibra y potasio. Ofrecen la posibilidad de hacer muchos platos diversos y son el complemento perfecto para acompañar muchas carnes.
Podemos encontrar níscalos, rebozuelos, rebozuelos, trompetas de la muerte, setas, setas …
Se pueden preparar de muchas maneras: si son grandes, a la plancha, salteados en la sartén y con ajo y perejil por encima, guisos … De todos modos son muy buenos.
Este plato es muy completo. Por un lado contiene las setas de origen vegetal que aportan fibra y minerales que combinan muy bien con los huevos, que contienen una de las proteínas más completas. Si lo desea, puede hacer delante una sopa de pasta pequeña o puede hacer un plato único y completo si añade patatas.
Revuelto de setas
INGREDIENTES (para 2 personas):
- 400-500 g de setas, todos de una misma especie o mezclados (ruiseñores, rebozuelos, trompetas, níscalo botón o troceado …)
- 1 ajo
- 1 huevo entero por persona y 2-3 claras más
- 1-2 cucharadas soperas de aceite de oliva (si es virgen, mejor)
- 1 patata mediana (es optativo)
PREPARACIÓN:
- Limpiar con un paño o un pincel las setas que tengan arena. Es mejor no lavarlos con agua, a menos que sea necesario, y se hará a chorro y sin dejar en remojo.
- En una sartén poner el ajo cortado en láminas y, sin dejar de vigilarlo, espere que empiece a volverse rubio.
- Añadir las setas en la sartén y los saltear durante unos minutos hasta que también se doren.
- Cuando las setas estén hechos, en extraiga el jugo que hayan soltado.
- En un cazo, ponéis la patata cortada en láminas y la cubra con el jugo de las setas y un poco de caldo o de agua y cocer.
- Una vez cocida la patata, la coloque en un plato con el poco jugo que quede de cocerla.
- En la sartén las setas verter un huevo entero por persona y alguna clara más (encontrará de pasteurizadas los supermercados). Mezclar las setas con las claras sin romper la yema.
- Cuando las claras ya han cuajado y están cocidas, retirar la sartén del fuego y entonces romper las yemas y lo remueva todo junto, que se termine de hacer con el calor pero que quede meloso.
- Se puede comer como segundo plato o se puede servir encima de las patatas guisadas para que sea un plato único completo.
COMENTARIOS:
- Es un plato saludable, bajo en calorías y grasa.
- Si el revuelto se hace con más claras que yemas, es muy recomendable para personas que tengan el colesterol elevado para que las claras sólo contienen proteínas y no tienen nada de colesterol.
- Es muy útil comprar claras, que se comercializan pasteurizadas para que sean más seguras y no se puedan dañar. Si no se quieren comprar, puede separar las yemas y aprovechar sólo las claras cuando romper las cáscaras de los huevos, pero no es tan higiénico y si la yema no se puede consumir se debe tirar. Las claras pasteurizadas que os queden una vez abierto el bote, se guardan en la nevera durante una semana. La otra opción es la de congelarlas en pequeñas cantidades o dentro del envase.
