Receptes de primavera 2015
Després de les setmanes de la Quaresma, el calendari ens portarà a la celebració de la Setmana Santa, que coincideix amb la arribada de la primavera.
Hi ha una tradició gastronòmica que encara perdura i que es continua celebrant: la de la mona de Pasqua.
La tradició diu que el padrí ha de regalar la mona als seus fillols, però ara també es costum de regalar la mona als néts, nebots i fins i tot als fills. Tradicionalment, la mona era una coca o pastís casolà que tenia forma de tortell o de pastís rodó, que en els orígens anava guarnit d’un ou dur, o més ous durs, amb la closca decorada. Amb el pas del temps, la mona s’ha anat convertint en un gran pastís o coca de pa de pessic, mantega i xocolata, adornat amb plomes, fruita confitada i amb ous i figures de xocolata que es compra a les pastisseries. Actualment, els ous durs han desaparegut i és costum posar-hi ous de xocolata. Sigui com sigui, a la mona sempre hi ha d’haver la figura d’un ou, que és el símbol de la vida, la fecunditat i el futur.
Hi ha una recepta molt senzilla, però molt gustosa i saludable, per fer la mona a casa.
Coca o pa de pessic casolà per fer la mona de Pasqua
INGREDIENTS (per a 6-8 persones)
- 1 iogurt blanc sense sucre
- 3 ous frescos sencers
- sucre: 2 mesures plenes de l’envàs de iogurt
- farina blanca: 3 mesures plenes de l’envàs de iogurt
- 1 paquet de llevat tipus Royal
- 70 ml d’oli de gira-sol o oliva (1/2 envàs de iogurt)
- 1 paper vegetal especial per folrar el motlle de la coca
- una mica de mantega per untar el paper
PREPARACIÓ
- Abans de començar a preparar la coca, encendrem el forn per tal que s’escalfi. Si el forn té ventilador el posarem en marxa i si no en té, encendrem la part de dalt i de baix. El posarem al màxim perquè estigui ben calent (250 ºC).
- En un recipient apte per a batre, aboqueu-hi el contingut del iogurt.
- A continuació trenqueu el 3 ous en un plat (vigilant que no hi caiguin trossos de closca) i aboqueu-los al recipient.
- Ompliu de sucre l’envàs buit del iogurt. Feu-ho dues vegades i aboqueu-ho al recipient per batre.
- Bateu la barreja una estona fins que els ous i el sucre s’hagin barrejat bé.
- Ompliu de farina blanca l’envàs buit del iogurt i aboqueu-ho al recipient per batre-ho juntament amb la barreja de l’ou i el sucre. Feu-ho tres cops i remeneu la barreja cada vegada per tal que no hi quedin grumolls.
- Obriu el sobre de llevat, afegiu-ne el contingut al recipient i barregeu-ho bé.
- Ompliu fins a la meitat l’envàs del iogurt amb oli i afegiu-ho a la barreja per batre-ho tot fins que quedi una massa homogènia.
- Prepareu un motlle per posar-lo al forn: pot ser rodó, com els de fer pastís, o quadrat. Folreu-lo amb el paper vegetal que haureu untat amb una mica de mantega o d’oli perquè no s’enganxi.
- Aboqueu-hi la barreja.
- Poseu-lo al forn de manera que quedi al mig (que no toqui ni a dalt ni a baix). Tanqueu el forn i al cap de 5 minuts abaixeu la temperatura entre 175 ºC i 200 ºC (segons les opcions que ens ofereixi el forn).
- Deixeu-lo coure sense obrir el forn durant 25 minuts i llavors obrirem i mirarem si ha pujat. Si ja ha pujat i està daurat, per saber si ha quedat ben cuit del tot, punxeu-lo amb un escuradents o un ganivet de fulla prima: si el ganivet surt brut, tanqueu de nou el forn i deixeu-lo coure 10 minuts més; si surt net, vol dir que ja està cuit.
- Quan estigui cuit, traieu-lo amb guants per protegir-vos les mans i tanqueu el forn. Deixeu-lo reposar sobre una superfície perquè es refredi i, quan ja no cremi, traieu-lo del motlle.
SUGGERIMENTS
- Abans d’enfornar-lo, a la massa també s’hi poden posar trossets de poma, xocolata en pols o a trossos, fruita seca…
- A la mona, afegiu-hi ous de xocolata, plomes de colors, figuretes de pollets i d’altres de xocolata o de joguina.
- Si voleu donar-li un aire tradicional antic, poseu-hi els ous durs amb la closca pintada o buideu-los amb un punxó i decoreu-ne després la closca.
A la primavera, sopars calents
Amb l’arribada d’aquesta estació, els dies s’allarguen i les tardes comencen a ser més lluminoses. Tot i que les hores de sol augmenten i que durant el dia les temperatures són suaus, els vespres són més frescos. Per això, encara és recomanable fer sopars calents. Una de les millors opcions per al sopar són les cremes de verdures. Es poden aprofitar les verdures pròpies de la primavera: cebes, pastanagues i porros. Si la crema es fa amb el líquid just per coure les verdures, no necessita patata, perquè ja té prou consistència.
Crema de verdures
INGREDIENTS (per a 2 persones)
- 1 ceba
- 2-3 pastanagues
- 2-3 porros
- un raig d’oli d’oliva
- una mica de sal (si es pateix hipertensió es pot utilitzar sal potàssica)
- Aigua o brou de verdures
PREPARACIÓ
- En una olla o cassola no gaire gran, poseu-hi una mica oli d’oliva per sofregir la ceba picada.
- Quan la ceba comenci a canviar de color, afegiu-hi les pastanagues pelades, rentades i tallades a rodanxes i remeneu-ho.
- Després, afegiu-hi els porros rentats i tallats a rodanxes, i continueu remenant-ho tot per tal que no es cremin les verdures.
- Quan ja comencen a estar rosses, cobriu-les amb aigua o brou de coure la verdura: hi heu de posar el líquid que cal per cobrir-les, però no n’hi poseu més perquè, si no, queda aigualida.
- Afegiu-hi la sal al gust i deixeu-ho bullir durant uns minuts (10-15), fins que totes les verdures s’hagin cuit i estiguin estovades.
- Si en aquest procés l’aigua s’ha reduït, en podeu anar afegint de mica en mica tot rectificant de sal.
- Després, tritureu-ho amb la batedora elèctrica, de manera que no hi quedi cap grumoll.
SUGGERIMENTS
- Quan la serviu a taula podeu condimentar-la amb una espurna de pebre negre; amb llavors de gira-sol o de sèsam; amb trossets de pa torrat; amb una espurna de formatge parmesà en pols…
- Quan comença a fer més calor, aquestes cremes també són molt bones tèbies o fredes.
Después de las semanas de la Cuaresma, el calendario nos llevará a la celebración de la Semana Santa, que coincide con la llegada de la primavera.
Hay una tradición gastronómica que aún perdura y que se continúa celebrando: la de la mona de Pascua.
La tradición dice que el padrino debe regalar la mona a sus ahijados, pero ahora también es costumbre de regalar la mona los nietos, sobrinos e incluso los hijos. Tradicionalmente, la mona era una torta o pastel casero que tenía forma de rosco o de pastel redondo, que en los orígenes iba adornado de un huevo duro, o más huevos duros, con la cáscara decorada. Con el paso del tiempo, el mono se ha ido convirtiendo en un gran pastel o torta de bizcocho, mantequilla y chocolate, adornado con plumas, fruta confitada y con huevos y figuras de chocolate que se compra en las pastelerías. Actualmente, los huevos duros han desaparecido y es costumbre poner huevos de chocolate. Sea como sea, la mona siempre existirá la figura de un huevo, que es el símbolo de la vida, la fecundidad y el futuro.
Hay una receta muy sencilla, pero muy sabrosa y saludable, para hacer la mona en casa.
Coca o bizcocho casero para hacer la mona de Pascua
INGREDIENTES (para 6-8 personas)
- 1 yogur blanco sin azúcar
- 3 huevos frescos enteros
- Azúcar: 2 medidas llenas del envase de yogur
- Harina blanca: 3 medidas llenas del envase de yogur
- 1 paquete de levadura tipo Royal
- 70 ml de aceite de girasol u oliva (1/2 envase de yogur)
- 1 papel vegetal especial para forrar el molde de la torta
- Un poco de mantequilla para untar el papel
PREPARACIÓN
- Antes de empezar a preparar la torta, encenderemos el horno para que se caliente. Si el horno tiene ventilador lo pondremos en marcha y si no tiene, encenderemos la parte de arriba y de abajo. El pondremos al máximo para que esté bien caliente (250 ºC).
- En un recipiente apto para batir, verter el contenido del yogur.
- A continuación romper el 3 huevos en un plato (vigilando que no caigan trozos de cáscara) y verter en el recipiente.
- Llene de azúcar del envase vacío del yogur. Haga dos veces y verter en el recipiente para batir.
- Batir la mezcla un rato hasta que los huevos y el azúcar se hayan mezclado bien.
- Llene de harina blanca del envase vacío del yogur y verter en el recipiente para batirlo junto con la mezcla del huevo y el azúcar. Hacedlo tres veces y remover la mezcla cada vez para que no queden grumos.
- Abra el sobre de levadura, añadir el contenido en el recipiente y mezclar bien.
- Llene hasta la mitad del envase del yogur con aceite y añadir a la mezcla para batir todo hasta que quede una masa homogénea.
- Prepare un molde para ponerlo en el horno: puede ser redondo, como los de hacer pastel, o cuadrado. Forrar-con el papel vegetal que deberá untado con un poco de mantequilla o de aceite para que no se pegue.
- Verter la mezcla.
- Ponga en el horno de forma que quede en medio (que no toque ni arriba ni abajo). Cierre el horno y al cabo de 5 minutos bajar la temperatura entre 175 ºC y 200 ºC (según las opciones que nos ofrezca el horno).
- Dejar cocer sin abrir el horno durante 25 minutos y entonces abriremos y miraremos si ha subido. Si ya ha subido y está dorado, para saber si ha quedado bien cocido del todo, pinchar con un palillo o un cuchillo de hoja delgada: si el cuchillo sale sucio, cierre de nuevo el horno y dejar cocer 10 minutos más ; si sale limpio, significa que ya está cocido.
- Cuando esté cocido, retírelo con guantes para protegerse las manos y cierre el horno. Dejar reposar sobre una superficie para que se enfríe y, cuando ya no queme, retírelo del molde.
SUGERENCIAS
- Antes de hornear el, a la masa también se pueden poner trocitos de manzana, chocolate en polvo o en trozos, frutos secos …
- En la mona, añadir huevos de chocolate, plumas de colores, figuritas de pollitos y otros de chocolate o de juguete.
- Si desea darle un aire tradicional antiguo, poner los huevos duros con la cáscara pintada o vaciamos con un punzón y decorar después la cáscara.
En primavera, cenas calientes
Con la llegada de esta estación, los días se alargan y las tardes empiezan a ser más luminosas. Aunque las horas de sol aumentan y que durante el día las temperaturas son suaves, las noches son más frescos. Por ello, aunque es recomendable hacer cenas calientes. Una de las mejores opciones para la cena son las cremas de verduras. Se pueden aprovechar las verduras propias de la primavera: cebollas, zanahorias y puerros. Si la crema se hace con el líquido justo para cocer las verduras, no necesita patata, porque ya tiene suficiente consistencia.
Crema de verduras
INGREDIENTES (para 2 personas)
- 1 cebolla
- 2-3 zanahorias
- 2-3 puerros
- Un chorro de aceite de oliva
- Un poco de sal (si se padece hipertensión se puede utilizar sal potásica)
- Agua o caldo de verduras
PREPARACIÓN
- En una olla o cacerola no muy grande, poner un poco aceite de oliva para sofreír la cebolla picada.
- Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, añadir las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas y remover.
- Después, añadir los puerros lavados y cortados en rodajas, y continuar removiendo todo para que no se quemen las verduras.
- Cuando ya empiezan a estar rubias, cubrirlas con agua o caldo de cocer la verdura: tenéis que poner el líquido necesario para cubrirlas, pero no coloque más porque, si no, queda aguada.
- Añadir la sal al gusto y dejar hervir durante unos minutos (10-15), hasta que todas las verduras se hayan cocido y estén ablandadas.
- Si en este proceso el agua se ha reducido, en puede ir añadiendo poco a poco todo rectificando de sal.
- Después, triturar con la batidora eléctrica, de manera que no quede ningún grumo.
SUGERENCIAS
- Cuando la servir en la mesa puede sazonar con una chispa de pimienta negra; con semillas de girasol o de sésamo; con trocitos de pan tostado; con una chispa de queso parmesano en polvo …
- Cuando empieza a hacer más calor, estas cremas también son muy buenas tibias o frías.
