L’arribada de la calor ens convida a fer menús més frescos i preparacions més senzilles, que no necessitin gaire temps de cocció. És el moment de preparar amanides de tota mena:
– Amanides verdes amb enciam, tomàquet, raves, pastanaga, formatge fresc, olives, fruita seca, etc.
–Amanides de pasta: les podeu preparar de la manera següent: bulliu la pasta fins que estigui al punt i tot seguit passeu-la per aigua freda i deixeu-la que s’escorri bé; després hi afegiu tomàquet a daus, pebrot verd i vermell tallat a trossos petits, formatge fresc, olives, orenga i un raig d’oli. Deixeu l’amanida a la nevera i serviu-la ben fresca.
–Amanides de patata. En aquest cas, coeu les patates amb pell, peleu-les quan no cremin i talleu-les a daus o a rodanxes. Podeu coure les patates el dia abans i guardar-les a la nevera perquè estiguin ja fresques quan prepareu el plat. L’endemà hi afegiu tomàquet, blat de moro, tonyina i olives, i deixeu que es refredi bé a la nevera. Finalment, s’amaneix amb oli i sal o bé amb maionesa. Es pot fer la mateixa amanida substituint les patates per llegums cuits, com ara cigrons o mongetes.
El gaspatxo és una altra manera de fer un plat refrescant a base de verdures, que hidrata l’organisme i aporta una bona quantitat de vitamines, minerals i fibra. A continuació trobareu els ingredients habituals per preparar un gaspatxo, però cadascú pot adaptar la recepta al seu gust, ja que hi ha persones als quals els costa pair l’all o la ceba crua, per exemple, o hi ha a qui li agrada amb més o menys vinagre o sal. Perquè la ceba crua perdi la fortor, podem fer servir un parell de trucs: es pot escaldar un moment i deixar-la refredar, o es pot posar en remull, un cop tallada, en aigua amb una mica de vinagre i sal.
Gaspatxo
INGREDIENTS (per a 2 persones):
- 2 tomàquets mitjans vermells
- 1 pebrot vermell
- 1 cogombre no gaire gros
- 1 ceba mitjana (crua, escaldada o deixada en remull)
- 1 all
- 1 llesca de pa sec o torrat
- 1 cullereta de vinagre
- 2 culleretes d’oli d’oliva verge
- una miqueta de sal
- ½ litre d’aigua freda
PREPARACIÓ
- Renteu les verdures.
- Talleu a trossos el pebrot, la ceba i l’all.
- Peleu el cogombre i talleu-lo.
- Podeu posar els tomàquets sencers, amb pell i llavors, o podeu pelar-los. Si els escaldeu abans, els podreu pelar més fàcilment. Si no voleu deixar les llavors, obriu-los pel mig i traieu-les amb cura amb la punta d’un ganivet.
- Poseu els tomàquets en un pot de triturar i afegiu-hi les altres verdures, la llesca de pa torrat, l’oli, el vinagre, la sal i un quart de litre d’aigua freda. Bateu-ho tot amb la batedora el temps que calgui i afegiu-hi més aigua fins que la textura sigui del vostre gust.
- Si voleu aconseguir una textura molt fina, podeu colar-ho o passar-ho pel colador xinès.
- Poseu-lo a la nevera perquè estigui ben fresc i remeneu-lo tot just abans de servir.
SUGGERIMENTS:
- Se serveix en bols individuals, i al mig de la taula podeu posar bastonets trencats a bocins, daus de pa torrat, ou dur esmicolat, pebrot verd tallat petit… i tot allò que vulgueu, perquè cadascú s’ho afegeixi al bol i s’ho mengi a cullerades.
- Podeu afegir-hi algun glaçó de gel perquè encara estigui més fred.
Un segon plat fresc i senzill
Quan fa calor, de vegades no ve de gust menjar un segon plat, perquè la calor ens treu la gana i perquè ens vénen més de gust els plats lleugers. Una bona alternativa és l’esqueixada: un plat ric en proteïnes, sense greix i que no necessita cocció.
Cal tenir present, però, que l’esqueixada requereix certa planificació. Heu de comprar el bacallà esqueixat (d’aquí ve el seu nom), és a dir, el bacallà estripat a tires del gruix d’un dit. Podeu comprar-lo salat o ja dessalat. Si el compreu dessalat, l’esqueixada s’ha de preparar el mateix dia, perquè el bacallà que ha estat en remull no es pot guardar. Si el compreu salat, seguiu les instruccions que trobareu a continuació.
Esqueixada de bacallà
INGREDIENTS (per a 2 persones):
- 300 g de bacallà per esqueixar
- 1 tomàquet vermell
- 1 pebrot verd
- 1 ceba (crua o escaldada)
- 1 grapat d’olives negres d’Aragó
- un raig d’oli d’oliva verge
PREPARACIÓ
- Poseu el bacallà en un recipient que es pugui tapar i cobriu-lo d’aigua, per tal que es rehidrati i recuperi la seva textura; deixeu-lo en remull 24 hores com a mínim. Canvieu-li l’aigua tres vegades al dia i al cap de dos o tres dies ja el tindreu a punt (proveu-lo per comprovar el punt de sal, i si el voleu més dessalat, li podeu fer una altra esbandida).
- Renteu les verdures i talleu el pebrot verd i el tomàquet a daus.
- Si us agrada, afegiu-hi la ceba trinxada. La podeu posar crua o deixar-la en remull amb aigua, vinagre i sal per tal que perdi la fortor.
- Barregeu el bacallà dessalat amb les verdures tallades i les olives negres d’Aragó.
- Amaniu-ho tot amb un bon raig d’oli d’oliva verge.
- Deixeu-lo a la nevera fins a l’hora de servir. És bo ben fred.
SUGGERIMENTS:
- També hi podeu posar una mica de julivert trinxat.
- Hi ha qui li afegeix un ou dur ratllat.
- Si ho barregeu amb mongetes seques cuites o fesolets de Santa Pau, tindreu un empedrat, que és un plat molt complet ja que conté proteïnes animals (del bacallà) i vegetals (dels llegums).
- Si completeu el menú amb un gaspatxo, obtindreu un àpat d’estiu complet, molt equilibrat i amb poques calories.
. Diseño web