Les intoxicacions alimentàries

L'arribada de l'estiu, no només ve acompanyada de la calor i del sol, també comporta la ràpida descomposició/contaminació dels aliments, i, amb això, les possibles intoxicacions alimentàries. Els aliments es poden contaminar de diverses maneres, per tant, la preparació i el maneig apropiat redueixen notablement els riscos de contraure una malaltia per intoxicació alimentària.

Tots els aliments estan en risc de ser contaminats. Entre els que presenten més risc estan: les carns vermelles i aus de corral, ous i derivats (maionesa), formatges, productes lactis, verdures crues i peixos o mariscs crus.

Els símptomes de la malaltia causada per intoxicació amb aliments varien, tot i que els gastrointestinals són els més freqüents, encara que no els únics (febre, dolor muscular, decaïment i mal de cap), i pot arribar a ser greu i potencialment mortal, especialment en nens petits, gent gran, dones embarassades i persones amb un sistema immune (les defenses) debilitat.

 

COM PREVENIR-LES?

 

• S'han de rentar i esbandir bé les mans abans i després de manipular qualsevol aliment.


• S'han de rentar i esbandir bé les mans després d’anar al lavabo o canviar bolquers.


• S'han de rentar i esbandir bé les mans després de tenir contacte amb animals.


• S'han de rentar tots els estris i taules per tallar amb aigua calenta i sabó després de preparar cada aliment i abans de passar a l’aliment següent.


• Si les mans tenen talls o lesions, s'ha d'usar guants.


• Els aliments també es poden contaminar abans de comprar-los. Sempre corroborar la data de caducitat i que els empaquetats estiguin íntegres.


• Evitar comprar llaunes que presentin bonys i aquells aliments que tinguin una olor o sabor o color inusual.

 

SUGGERIMENTS PER CUINAR O PREPARAR ALIMENTS

 

• Renti’s acuradament les mans abans de preparar o servir aliments.


• Cuini els ous fins que estiguin sòlids, no massa tous. Si els cuina amb la closca, asseguri’s que els ha rentat amb aigua i sabó, o cuini’ls sols, ja que podrien estar contaminats amb salmonel·la. 


• NO mengi carn picada, pollastre, ous ni peix crus.


• Asseguri’s que les carns estiguin correctament cuites. Cuinar els ous fins que la clara i el rovell s'endureixin. El peix ha de ser opac i les seves escates han de sortir amb facilitat. Les carns vermelles i les aus de corral han d'assolir una temperatura interna entre 160º i 180º, respectivament.


• Renti bé les fruites i verdures abans de menjar-les.


• Reescalfi els àpats a almenys 74 ºC.


• Si està cuidant nens petits, renti’s les mans amb freqüència i rebutgi els bolquers amb cura, de manera que els bacteris no es propaguin a les superfícies dels aliments.


• Utilitza només plats i estris nets.

 

 

SUGGERIMENTS PER EMMAGATZEMAR ALIMENTS

• NO posi carn o peix cuits al mateix plat o recipient que contenia la carn o el peix crus, llevat que el recipient hagi estat ben rentat.


• Si envasa els seus propis aliments a casa, asseguri’s de seguir les tècniques de enllaunat apropiades per prevenir el botulisme. Recordi que aquesta malaltia no canvia ni el gust, ni l'olor, ni el color al menjar contaminat.


• S'ha de refrigerar la carn al més aviat possible i congelar les aus si no s’utilitzaran en 1 o 2 dies.


• Els aliments sobrants s'han de refrigerar durant les dues hores següents.


• Els aliments s'han de mantenir sempre congelats fins que estiguin llestos per a la seva preparació. No s’ha de trencar la cadena de fred; si això succeís, llenci’ls.


• Mantingui la nevera regulada a 4 ºC i el congelador a -17 ºC o menys.


• Refrigeri oportunament qualsevol aliment que no es vagi a menjar.

 

SI VIATJA O MENJA FORA DE CASA

• Vagi amb compte amb les amanides, bufets, venedors de carrer, menjars informals i menjars preparats.


• Utilitzi només amaniments, compotes i salses que vinguin en paquets d'una sola porció.


• NO mengi verdures crues ni fruites sense pelar, si no hi té plena confiança.


• Si desconeix si l'aigua de l'aixeta és potable, eviti beure-la o bulli primer l'aigua abans de consumir-la o convertir-la en gel.


• Mengi només aliments ben calents, amb bon aspecte i acabats de fer.

 Fonts:

1 “Alimentos Fuera de Peligro”; “DuPont HL. Approach to the Patient with Suspected Enteric Infection. A: Goldman L, Schafer AI, Eds. Cecil Medicine. 24th Ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2011: chap 291”; “Enfermedades de Transmisión Alimentaria”; “Giannella RA. Infectious Enteritis and Proctocolitis Andbacterial Food Poisoning. A: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, Eds. Sleisenger & Fordtran’s Gastrointestinal and Liver Disease. 9th Ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2010: chap 107.”; “Prevención de la Intoxicación Alimentaria: MedlinePlus Enciclopedia Médica”; “Seguridad con los Alimentos: MedlinePlus Enciclopedia Médica”; “Semrad CE. Approach to the Patient with Diarrhea and malabsorption. A: Goldman L, Schafer AI, Eds. Cecil Medicine. 24th Ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2011: chap142.”